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La coppa est une charcuterie originaire d'Italie du Nord, également produite de façon artisanale chez Panzer. Elle est réalisée à base d'échine de boeuf. Celle-ci est désossée, salée et aromatisée (poivre, ail...) avant d'être compressée dans un boyau puis mise à sécher pendant plusieurs mois.
